原生於義大利北部皮耶蒙地區的卡納羅利米，栽種不易，產量稀少，

以其綜合義大利米和日本米的美食特質，是專業主廚眼中的「米中之王」，製作燉飯的完美夢幻之米。

 

卡納羅利的米粒呈長圓狀，色澤如帶有珠光般溫潤透明，

採收後還需經過至少一年的熟成期，讓高達24%的澱粉醣及澱粉質，在米粒內外分布均勻。

 

卡納羅利米之所以廣受高級料理界的青睞，

主要在於烹煮後米粒外層吸收了飽滿湯汁風味，米粒內的胚芽也變得柔軟，耐煮入味卻不會黏爛，平衡感十足，火侯容易控制，可以長時間保持完整漂亮的外型，口感滑潤又彈牙，最適合用於需文火慢燉的飯類料理。

 

皮耶蒙地區的諾瓦拉省，建立於羅馬時代，種植稻米的歷史有500年之久，是經典的義大利米倉，保有純淨風貌的自然環境中，綿延的稻田景觀，點綴著古老的葡萄園、教堂和城堡。

諾瓦拉省以生產種類特殊且珍貴的米糧為主，也以米食料理的豐富多變化而聞名，是著名的美食之鄉。

 

O&CO. 所精選的卡納羅利米來自諾瓦拉省，鄰近Casalbeltrame自然生態保護區的優質良田，超過半世紀以來，這裡的米農堅持傳統耕種方式，依循季節與土地的自然運行，專注於小量生產品質優異的義大利米，是成就道地義大利米食料理風行全世界的關鍵所在。

 

 

*料理方式：以橄欖油拌炒，加入白酒及高湯攪拌燉煮，可佐配O&CO. 蘆筍蔬食醬、青醬、海鮮醬或松露醬食用。

*燉煮時間：約16~18分鐘。